Как правильно пожарить стейк?

Универсального совета по приготовлению стейков не существует!  Есть основные правила :

• выбирайте мясо проверенных производителей
• мясо не мойте, а промокните бумажным полотенцем перед жаркой
• если стейк мраморный с хорошими жировыми прожилками, готовьте его холодным (жир тогда не поплывет и при тепловой обработке отдаст свой вкус стейку), менее жирный стейк лучше готовить комнатной температуры
• посолите стейки заранее
• заведите термометр для замера температуры внутри куска, чтобы попадать в любимую степень прожарки
• выбирайте сковородку с толстым дном, лучше чугунную, в идеале отведите её только под стейки
• жарочная поверхность должна быть раскалённой
• переворачивайте стейки при появлении карамельной корочки
• стейки сухой выдержки не пересушивайте ( они и так потеряли много влаги)
• крупные стейки готовьте в два-три приема , так вы добьетесь равномерной прожарки и пропечете жир.

Мы готовим так:

• Стейки должны дойти до комнатной температуры. Cолим мелкой солью, 2-3 минуты - и соль растает, после этого втираем и даем 2-3 минуты для высыхания и впитывания.
• Жарим 1 минуту с одной стороны, 1 минуту с другой стороны, снимаем и ждем, пока стейк остынет, отдохнёт до температуры тела ( примерно 7 мин), опять жарим 1 минуту на одной, 1 минуту на другой стороне, и даем отдохнуть 7 минут. Если Ваш стейк - толстый Рибай, Тибон, Томагавк, время каждой прожарки увеличиваем до 2 минут. и повторяем третий раз, по 1 минуте. На отдыхе можно сделать срез и посмотреть степень необходимой прожарки.
• После финальный жарки дайте отдых минут 5-7.
• Главное при жарке - снять стейк для остывания и расслабления на внутренней температуре до 40 С, при этом снятый стейк еще "дойдет" до 57 С. Процесс связан с воздействием высокой температуры на белок. Правильно приготовленный стейк имеет в разрезе один ровный красивый красный цвет, а не разноцветный от серого до коричневого, розового и красного. Способ прожарки с отдыхом также позволяет сохранить сок в структуре мяса.

Умение приходит с опытом - чем чаще вы жарите , тем лучше результат!