Травяной откорм

Мясной скот обладает удивительной способностью превращать несъедобную для человека пастбищную траву в один из самых полезных и насыщенных питательными веществами, витаминами, антиоксидантами и полезными жирами продуктов - говядину.

Один из основных факторов, влияющих на качество и вкус продукта - рацион животных на финальных стадиях откорма. Споры о том, какая говядина лучше - травяного или зернового откорма - ведутся постоянно. В этой статье мы подробно рассмотрим специфику продукции и полезные свойства говядины травяного откорма.

Животные травяного откорма набирают вес значительно дольше, 2-3 года. Это делает процесс выращивания более затратным, но такая говядина более полезна и обладает глубоким вкусом.

Разница между травяным и зерновым откормом заключается в способе кормления животных на последней стадии, ведь сначала телята питаются молоком матери, затем выходят на пастбища и далее либо на фидлот с зерновым откормом в возрасте от 12 до 24 месяцев, либо продолжают кормиться на пастбище, но с применением дополнительных кормов на разных этапах выращивания.

Травяной откорм является более натуральным способом, ведь коровы - травоядные животные. Неудивительно, что скот, придерживающийся «зеленой диеты» в целом более здоровый - у таких животных здоровое сердце, ниже кровяное давление, более высокая продолжительность жизни и сильный иммунитет. Для них менее опасны бактериальные заболевания, которые могут возникнуть в условиях более плотного содержания на фидлотах, а значит, снижен и риск взаимодействия с фармацевтическими пестицидами и антибиотиками.

Содержание жира от 4 до 6 раз меньше, чем в говядине зернового откорма, делает продукцию травяного откорма отличным выбором для тех, кто следит за фигурой и здоровьем, а вдвое меньшее количество насыщенных жиров в такой говядине близко по содержанию к мясу птицы и дичи.

Употребление говядины травяного откорма помогает снизить риск развития сердечных заболеваний благодаря хорошему соотношению полезных жиров против вредных, большему количеству конъюгированной линолевой кислоты (CLA), антиоксидантам, витамину Е и целому спектру минералов, которые  благотворно влияют на сердце и снижает уровень пищевого холестерина.

Говядина травяного откорма содержит меньше мононенасыщенных жиров Омега-6, которые содержатся в зерновых культурах, ведь их переизбыток в организме часто бывает сопряжен с ожирением, диабетом, расстройствами иммунной системы и даже онкологией.

Именно листовые части растений и травы дают животным, питающимся на пастбищах, больше полезных жиров Омега-3 (до 5 раз больше, чем при зерновом откорме). Жирные кислоты Омега-3 играют важную роль для здоровья нашего мозга, а также влияют на снижение кровяного давления, помогают бороться с депрессией и уменьшают риск развития онкозаболеваний. Благодаря Омега-3 кислотам также улучшается уровень сахара в крови - по сути, это так называемые «здоровые жиры», которые предотвращают развитие диабета.

В идеале, в нашем организме должен сохраняться баланс между этими двумя видами жиров. Идеальное соотношение жирных кислот Омега-6 к Омега-3 в нашем рационе должно составлять 4:1. У говядины зернового откорма данное соотношение может доходить до 20:1, а у мяса травяного откорма  - почти идеальное соотношение 3:1.

Говядина травяного откорма имеет более высокую пропорцию стеариновых кислот, которые не поднимают уровень холестерина в крови, а содержание конъюгированной линолиевой кислоты (CLA) до 5 раз больше, чем при зерновом откорме. CLA необходима для здоровья сердца и защиты от диабета и рака. Мясо животных травяного откорма также богато большим количеством питательных веществ и минералов, включая кальций, магний, калий, железо, цинк, селен, фосфор, ниацин, B6, B12, фолиевую кислоту.

Употребляя говядину травяного откорма, Вы также повышаете уровень тестостерона, что делает Вас более активным, предостерегает от повышенного давления, болезни сердца и лишнего веса.

Справедливо назвать травяной выпас скота более гуманным и естественным - коровы живут на пастбищах,  в содержании, близком к природным условиям. Важно отметить и положительное воздействие на окружающую среду и экосистему при таком выборе откорма скота. Благодаря ротации пастбищных площадок для кормления животных микроорганизмы, живущие в почве, успевают органично переработать продукты жизнедеятельности коров, не допуская повышения уровня загрязнения почвы, воды и воздуха. В процессе выращивания зерновых культур для кормления скота большие участки земли подвергаются окислительному эффекту кислорода в воздухе, что в свою очередь приводит к выбросам различных элементов из почвы в атмосферу, включая углерод. При окислении он формирует тот самый диоксид углерода (СО2, углекислый газ), который создаёт парниковый эффект в атмосфере и влияет на глобальное потепление.

Скот, пасущийся на траве, помогает снизить этот эффект. Животные едят траву на пастбищах, корни растений постоянно отмирают и отдают углерод обратно в почву, позволяя растениям забирать существенные объемы СО2 из воздуха и возвращать в землю в виде органического углерода (гумуса и перегноя), уменьшая таким образом содержание СО2 в атмосфере. Пастбища выступают своеобразной защитной прослойкой между землей и воздухом, задерживая углерод в почве.

Говядина травяного откорма отличается и своим вкусом - для такого мяса характерен более чистый, насыщенный, ярко выраженный вкус говядины, мясо при этом менее жирное. Готовится такая говядина примерно на 30% быстрее, что важно учесть во время готовки. За счет более низкого содержания жира и меньшей мраморности волокон, текстура мяса может быть чуть менее мягкой, нежели чем при зерновом откорме. Зерновой откорм дает более жирное, со слегка сладковатым привкусом мясо, не отличающееся по вкусу в зависимости от сезона.

Один из способов отличить говядину травяного от зернового откорма - посмотреть на цвет жировой прослойки. Зерновой откорм дает более белый оттенок жира, в то время как большое количество бета-каротина в траве придает жиру животных травяного откорма слегка желтоватый оттенок. Бета-каротин используется организмом для синтезирования витамина А и является мощным антиоксидантом, защищающим клетки от свободных радикалов и замедляющим процесс старения. Он также играет важную роль в предупреждении роста раковых клеток и сердечно-сосудистых заболеваний. В последние десятилетия популярность приобрела продукция именно зернового откорма, во многом за счет своей мягкости. Количество жира в такой говядине делает мясо идеальным для приготовления на гриле. Еще недавно мясо с жиром желтоватого оттенка на рынке ценилось ниже, отчасти благодаря давлению индустрии зернового откорма. Но располагая достаточными знаниями о причинах этой разницы в жировой прослойке мяса, а также о пользе говядины травяного откорма, потребители с радостью начинают выбирать именно этот продукт.

Сегодня потребители все чаще выбирают органическую фермерскую продукцию на свой стол, во многом благодаря ее качеству и растущей доступности. Выбирая продукты с фермерских хозяйств, покупатель не только получает уверенность в ингредиентах блюд для своей семьи, но и вносит важный вклад в жизнь сообщества, позволяя этой индустрии развиваться. А для фермеров нет ничего лучше, чем делиться плодами своего честного труда с жителями своего города. Вы можете попробовать органическую говядину Black Angus травяного откорма с нашей фермы Happy Farm уже сейчас - для заказа напишите нам на WhatsApp +7 985 477 7701.