Бёф бургиньон

Бёф бургиньон
Варка
Гриль
Жарка
Запекание
Тартары
Тушение

Бёф бургиньон

Традиционное блюдо французской кухни Бёф бургиньо́н (фр. bœuf bourguignon — говядина по-бургундски), приготовленное на основе красного сухого вина.

Ингредиенты:

Оливковое масло extra-virgin 1 столовая ложка
Бекон, порезать на средние кусочки 170 г
Говядина (брискет), жир удалить, порезать на 5см кусочки 1,5 кг
Крупная морковка, порезать на кусочки 1 см 1 шт
Крупная белая луковица, нарезать кубиками 1 шт
Чеснок, измельчить 6 зубчиков
Соль крупного помола и свежемолотый черный перец 1 щепотка
Мука 2 столовые ложки
Красное вино (Мерло, Пино Нуар или Кьянти) 3 чашки
Говяжий бульон 2-3 чашки
Томатная паста 2 столовые ложки
Свежий тимьян, мелко порезать 1 чайная ложка
Свежая петрушка, мелко порезать 2 столовые ложки
Лавровый лист 2 штуки
Небольшие грибы (шампиньоны), порезать на четвертинки 500 г
Сливочное масло 2 столовые ложки

Пошаговое приготовление:

  • Шаг 1 В большой жаровне или кастрюле с толстым дном обжарьте бекон на среднем огне в 1 столовой ложке оливкового масла примерно 3 минуты, пока он не станет хрустящим и не подрумянится. Переложите шумовкой на большое блюдо.
  • Шаг 2 Обсушите говядину бумажным полотенцем; обжарьте порциями в горячем масле/жире от бекона, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Выложить на блюдо вместе с беконом.
  • Шаг 3 В оставшемся масле/жире от бекона обжарьте морковь и нарезанный кубиками лук до размягчения (около 3 минут), затем добавьте 4 зубчика измельченного чеснока и готовьте 1 минуту. Слейте лишний жир и верните бекон и говядину обратно в кастрюлю; приправьте 1/2 чайной ложки крупной соли и 1/4 чайной ложки молотого перца. Посыпьте мукой, хорошо перемешайте и готовьте 4–5 минут, чтобы ингредиенты подрумянились.
  • Шаг 4 Добавьте вино и столько бульона, чтобы мясо было едва покрыто жидкостью. Затем добавьте томатную пасту и зелень. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите 1,5–2 часа, время от времени помешивая, пока мясо не начнет легко распадаться на волокна.
  • Шаг 5 В последние 5 минут приготовления подготовьте грибы: нагрейте сливочное масло в сковороде среднего размера. Когда пена спадет, добавьте оставшиеся 2 зубчика чеснока и готовьте до появления аромата (около 30 секунд), затем добавьте грибы. Готовьте около 5 минут, периодически встряхивая сковороду, чтобы масло равномерно покрыло ингредиенты. По желанию приправьте солью и перцем.
  • Шаг 6 Добавьте в кастрюлю подрумяненные грибы, дайте покипеть еще 3–5 минут, время от времени помешивая, чтобы все части блюда соединились.
  • Шаг 7 Украсьте петрушкой и подавайте с картофелем или рисом.
    Приятного аппетита!