Бёф бургиньон
Варка
Гриль
Жарка
Запекание
Тартары
Тушение
Бёф бургиньон
Традиционное блюдо французской кухни Бёф бургиньо́н (фр. bœuf bourguignon — говядина по-бургундски), приготовленное на основе красного сухого вина.
Ингредиенты:
Оливковое масло extra-virgin
1 столовая ложка
Бекон, порезать на средние кусочки
170 г
Говядина (брискет), жир удалить, порезать на 5см кусочки
1,5 кг
Крупная морковка, порезать на кусочки 1 см
1 шт
Крупная белая луковица, нарезать кубиками
1 шт
Чеснок, измельчить
6 зубчиков
Соль крупного помола и свежемолотый черный перец
1 щепотка
Мука
2 столовые ложки
Красное вино (Мерло, Пино Нуар или Кьянти)
3 чашки
Говяжий бульон
2-3 чашки
Томатная паста
2 столовые ложки
Свежий тимьян, мелко порезать
1 чайная ложка
Свежая петрушка, мелко порезать
2 столовые ложки
Лавровый лист
2 штуки
Небольшие грибы (шампиньоны), порезать на четвертинки
500 г
Сливочное масло
2 столовые ложки
Пошаговое приготовление:
- Шаг 1 В большой жаровне или кастрюле с толстым дном обжарьте бекон на среднем огне в 1 столовой ложке оливкового масла примерно 3 минуты, пока он не станет хрустящим и не подрумянится. Переложите шумовкой на большое блюдо.
- Шаг 2 Обсушите говядину бумажным полотенцем; обжарьте порциями в горячем масле/жире от бекона, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Выложить на блюдо вместе с беконом.
- Шаг 3 В оставшемся масле/жире от бекона обжарьте морковь и нарезанный кубиками лук до размягчения (около 3 минут), затем добавьте 4 зубчика измельченного чеснока и готовьте 1 минуту. Слейте лишний жир и верните бекон и говядину обратно в кастрюлю; приправьте 1/2 чайной ложки крупной соли и 1/4 чайной ложки молотого перца. Посыпьте мукой, хорошо перемешайте и готовьте 4–5 минут, чтобы ингредиенты подрумянились.
- Шаг 4 Добавьте вино и столько бульона, чтобы мясо было едва покрыто жидкостью. Затем добавьте томатную пасту и зелень. Накройте крышкой и доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и варите 1,5–2 часа, время от времени помешивая, пока мясо не начнет легко распадаться на волокна.
- Шаг 5 В последние 5 минут приготовления подготовьте грибы: нагрейте сливочное масло в сковороде среднего размера. Когда пена спадет, добавьте оставшиеся 2 зубчика чеснока и готовьте до появления аромата (около 30 секунд), затем добавьте грибы. Готовьте около 5 минут, периодически встряхивая сковороду, чтобы масло равномерно покрыло ингредиенты. По желанию приправьте солью и перцем.
- Шаг 6 Добавьте в кастрюлю подрумяненные грибы, дайте покипеть еще 3–5 минут, время от времени помешивая, чтобы все части блюда соединились.
- Шаг 7 Украсьте петрушкой и подавайте с картофелем или рисом. Приятного аппетита!