Оссобуко с полентой
Варка
Гриль
Жарка
Запекание
Тартары
Тушение
Оссобуко с полентой
Оссобуко (по-русски — голяшка) — одно из самых популярных итальянских блюд региона Ломбардия. Для его приготовления используется говядина, а именно голяшка — верхняя часть ноги, которая распиливается на куски-стейки толщиной 3–4 см вместе с костью. Поэтому и переводится с итальянского как «полая кость». Именно эта кость придает блюду особые вкус и аромат, а пленка, обволакивающая мясо, не срезается, сохраняя все соки, что во время долгого тушения с овощами делает мясо же необыкновенно нежным и сочным, напитанным ароматами.
Ингредиенты:
Говяжья голяшка
4 куска
Оливковое масло
2 столовые ложки
Сливочное масло
2 столовые ложки
Чеснок
2 зубчика
Луковица
1 штука
Морковь
1 штука
Корневой сельдерей
1 небольшой кусочек
Белое сухое вино
125 мл
Говяжий бульон
200 мл
Тимьян или розмарин
1 веточка
Лавровый лист
1-2 штуки
Мука
1-2 столовые ложки
Кукурузная мука
200 г
Сливочное масло
20 г
Лимон
1 штука
Апельсин
1 штука
Чеснок
2 зубчика
Петрушка
1/2 пучка
Пошаговое приготовление:
- Шаг 1 В муку добавляем соль и перец. Куски голяшки промываем, хорошо вытираем бумажным полотенцем, и обваливаем в смеси муки и специй. В кастрюле с толстым дном разогреть смесь сливочного и растительного масел. Слегка обжариваем для аромата раздавленный чеснок, убираем его и подрумяниваем куски мяса с обеих сторон до золотистой корочки. Выкладываем на отдельное блюдо.
- Шаг 2 В масле, в котором жарилось мясо, пассеровать на среднем огне порезанный мелко лук, морковь кубиками и сельдерей, минуты 3-4. Важно, чтоб овощи не потемнели. Увеличить огонь до максимума, влить вино и варить минут 5. Добавить пряные травы, бульон, посолить, поперчить. Выложить куски мяса в один слой. Накрыть крышкой и томить на очень медленном огне около 1,5 часов, пока мясо не будет легко отходить от кости. Даем мясу отдохнуть, пока делаем гарнир и соус.
- Шаг 3 Для приготовления поленты в кастрюлю с толстым дном влить количество воды указанное на упаковке. Добавить соль, довести до кипения и тоненькой струйкой, помешивая всыпать крупу. Убавить огонь до минимума и варить постоянно помешивая минут 8-10. Готовую поленту снять с огня, добавить сливочное масло.
- Шаг 4 Гремолата - важный завершающий аккорд оссобуко. Для соуса нужно смешать в отдельной миске цедру 1 лимона и 1 апельсина с мелко порезанным чесноком и петрушкой.
- Шаг 5 Подавать, выложив поленту на блюдо, сверху положить мясо и полить соусом с овощами и добавить гремолату. Приятного аппетита!
