Стейк Пиканья Dry Aged 50

Стейк Пиканья Dry Aged 50
Варка
Гриль
Жарка
Запекание
Тартары
Тушение

Стейк Пиканья Dry Aged 50

Традиционное бразильское барбекю, известное как чурраско, требует, чтобы пиканья была нарезана ломтиками, нанизана на шампуры и приготовлена на гриле. Пиканья разрезается на 3 или 4 толстых куска, каждый из которых складывается в форме полумесяца и нанизывается на длинную металлическую шпажку. Думайте об этом как о японских якитори, но в большем масштабе. Приправленные шашлычки готовятся на угольной плите, известной как чурраскейра, в течение примерно 15-20 минут, переворачиваясь два или три раза, чтобы обеспечить равномерное приготовление, а затем нарезаются на заказ.

 

Какой бы способ приготовления вы нe выбрали, вкус, текстура и внешний вид пиканьи просто фантастические. Соедините его с ярким соусом чимичурри и бокалом хорошего красного, и ваши гости за ужином будут просить у вас еще этого ультра-ароматного стейка.

Ингредиенты:

Стейк Пиканья 1 шт

Пошаговое приготовление:

  • Шаг 1 На сковороде:
    Поместите приправленные стейки в сковороду с толстым дном на сильном огне жиром вниз, чтобы растопить его, а затем обжарьте с обеих сторон. Как только образуется густая золотистая корочка, уменьшите огонь до среднего и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.
  • Шаг 2 Целиком:
    Запекание пиканьи целиком, а затем нарезка ее на стейки позволит вам насладиться степенью прожарки «rare» - с кровью.
    Сначала разогрейте духовку до 180°C и поставьте чугунную сковороду на сильный огонь. Слегка надрежьте жировую шапку и натрите ее крупной солью. Обжарьте пиканью жиром вниз, без добавления масла. Слейте часть жира (но не выбрасывайте его) и продолжайте вытапливать жир, пока он не станет хрустящей корочкой снаружи. Переверните мясо и смажьте его оставшимся жиром. Переложите пиканью в духовку и готовьте в течение 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 50°C. Достаньте говядину из духовки и дайте ей отдохнуть 10-15 минут. После того, как кусок отдохнет, разделите его на стейки, затем нарежьте каждый стейк поперек волокон и подавайте.