Стейк Пиканья Dry Aged 50

Стейк Пиканья Dry Aged 50
Традиционное бразильское барбекю, известное как чурраско, требует, чтобы пиканья была нарезана ломтиками, нанизана на шампуры и приготовлена на гриле. Пиканья разрезается на 3 или 4 толстых куска, каждый из которых складывается в форме полумесяца и нанизывается на длинную металлическую шпажку. Думайте об этом как о японских якитори, но в большем масштабе. Приправленные шашлычки готовятся на угольной плите, известной как чурраскейра, в течение примерно 15-20 минут, переворачиваясь два или три раза, чтобы обеспечить равномерное приготовление, а затем нарезаются на заказ.
Какой бы способ приготовления вы нe выбрали, вкус, текстура и внешний вид пиканьи просто фантастические. Соедините его с ярким соусом чимичурри и бокалом хорошего красного, и ваши гости за ужином будут просить у вас еще этого ультра-ароматного стейка.
Ингредиенты:
Пошаговое приготовление:
- Шаг 1 На сковороде: Поместите приправленные стейки в сковороду с толстым дном на сильном огне жиром вниз, чтобы растопить его, а затем обжарьте с обеих сторон. Как только образуется густая золотистая корочка, уменьшите огонь до среднего и готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны для средней прожарки.
- Шаг 2 Целиком: Запекание пиканьи целиком, а затем нарезка ее на стейки позволит вам насладиться степенью прожарки «rare» - с кровью. Сначала разогрейте духовку до 180°C и поставьте чугунную сковороду на сильный огонь. Слегка надрежьте жировую шапку и натрите ее крупной солью. Обжарьте пиканью жиром вниз, без добавления масла. Слейте часть жира (но не выбрасывайте его) и продолжайте вытапливать жир, пока он не станет хрустящей корочкой снаружи. Переверните мясо и смажьте его оставшимся жиром. Переложите пиканью в духовку и готовьте в течение 30 минут, пока внутренняя температура не достигнет 50°C. Достаньте говядину из духовки и дайте ей отдохнуть 10-15 минут. После того, как кусок отдохнет, разделите его на стейки, затем нарежьте каждый стейк поперек волокон и подавайте.