Стейк Шатобриан Black Angus Organic
Стейк Шатобриан Black Angus Organic
Шатобриан - блюдо из говяжьей вырезки французского происхождения, которое готовится из толстого куска филе и часто подается с соусом из лука-шалота и вина или с соусом беарнез, в котором к этим ингредиентам добавляются эстрагон, яичные желтки и сливочное масло.
Принято считать, что блюдо было названо в честь французского писателя и аристократа Франсуа-Огюста-Рене де Шатобриана, богатого аристократа, чей личный повар создал его в его честь в начале 1800-х годов. Другая история происхождения приписывает его шеф-повару популярного парижского ресторана Champeaux, работавшему в конце XIX века.
Как бы то ни было, шатобриан считается творением Парижа, где говядина является основой рациона. Но даже там, из-за дороговизны, ее готовят в основном по особым случаям. Как и филе миньон, шатобриан берется из филе, или вырезки. Филе миньон берется с маленького узкого конца, а шатобриан - с толстого конца филе, причем мяса получается столько, что блюдо принято подавать на двоих.
В большинстве рецептов его готовят rare или medium rare. Шатобриан обычно подают с жареным картофелем и спаржей, сопровождая красным вином.